¿Conoces la Focaccia?

La focaccia es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios. Se trata de un plato tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la bien reconocida pizza. La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante, es considerado como una delicia de la gastronomía de Liguria, denominada Fugàssa en Ligur.

La especialidad local denominada Focaccia con Formaggio, en italiano (con queso), se elabora frecuentemente en Recco, localidad cercana a Génova y no constituye una variante de la focaccia por no contener levadura.

La característica principal de este pan es que es similar, en estilo, a la de la pizza, y su ingredientes son harina, aceite, agua, sal y levadura. Es muy popular en Italia y generalmente se aliña con aceite de oliva y sal gruesa, aromatizándola con hierbas como el romero y también, algunas versiones llevan cebolla. A diferencia de la pizza no suele llevar salsa de tomate antes de hornearla.

La focaccia se emplea extensivamente fuera de Italia como un sándwich. En Argentina, además de las típicas focacce ligures llegadas con los inmigrantes genoveses, existen variedades llamadas fugazas y fugazetas, nombres derivados directamente de la palabra ligur fugàssa.

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