Un pan artesano es el resultado de un trabajo que requiere ingredientes naturales, de calidad, de mucho trabajo y paciencia. Como consecuencia de ello, el pan es más fácil de digerir, dura más tiempo fresco y lo más importante es muy, muy bueno.
No siempre es fácil distinguir, a simple vista, un buen pan de uno que no lo es tanto. No es bueno dejarse engañar por la vista: la harina espolvoreada y el aspecto de hogaza rústica no son garantía de que el pan sea de obrador. El pan además de verlo, hay que tocarlo, olerlo, sentirlo y oírlo, si, oírlo.
Con estos pasos, puedes conseguir un buen pan artesano:
- La corteza tiene que ser crujiente. Un buen pan se reconoce por su corteza color pardo, más gruesa que la del pan industrial y muy crujiente. Además, debe mantener estas propiedades durante el tiempo que el pan esté fresco.
- El pan tiene que pesar.Aunque parezca que el pan pesado es más denso y difícil de digerir, no es así. Es todo lo contrario.
- Irregularidad.Cada pan artesano es único, formado cada uno a mano. El industrial no.
- La ‘suela’ debe ser lisa,porque eso indica que se ha cocido en horno de piedra. Huye de los panes con base en forma de rejilla porque eso denota cocción en horno con ventilador y por tanto producción industrial. El pan elaborado en horno de piedra requiere un horneado, lento lo repercute directamente en una digestión más fácil.
- Tiene que oler a pan.En general, si el pan no huele es que no ha reposado el tiempo suficiente para que se desarrollen los ácidos orgánicos responsables de ese olor característico.
- La miga debe tener agujeros grandese irregulares y esta es quizás una de las características más definitorias del pan artesano. Cuando se hace una barra en la bandeja perforada de un horno industrial, el calor se distribuye homogéneamente y por tanto sus burbujas también lo son. Sin embargo, en un horno artesano la cocción se transmite casi desde la base del pan hacia adentro y esto provoca agujeros irregulares y más grandes.